Casa Solla, Pepe Solla

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En noviembre de 2016, Casa Solla (Pepe Solla, Galicia, 1 estrella Michelin) celebrará su 55 aniversario. Una figura más que alrededor de la que verá la luz otra de las creaciones únicas y mágicas de Pepe Solla, representante de la segunda generación a la cabeza del establecimiento. Este es su primer libro. Las 256 páginas de la obra proponen un viaje por Galicia, la región al noroeste de España en la que se entrelaza el indispensable restaurante, por el que trasciende los límites de una obra de cocina al uso. En su primer libro, el chef propone un viaje culinario que comienza con productores únicos, valientes y comprometidos con su entorno; Y terminando con el restaurante. Es el que, a juicio del cocinero, da sentido a todo en la gastronomía. El chef es flagrante y enamorado de la tierra de la que viene. Ha estado convulsionando silenciosamente el panorama culinario gallego durante años y ha logrado trascender no sólo las fronteras de la región, sino también las españolas. Todos los platos que ha creado llevan su propio sello personal. Y todos están bajo una visión personal y sensata en la que no deja de rendir un sincero y profundo homenaje a una despensa privilegiada con la que, morirá, siempre se sentirá endeudada. De esta manera, Pepe Solla presenta una Galicia, su Galicia. La ruta comienza en montañas, huertos, mercados, ríos y mares. Hace parada y fonda en un restaurante único. Y elegantemente termina en el paladar de todos los que se sienta en su mesa. Es la forma en que el cocinero ayuda a convertir lo ancestral en eterno. Su agradecimiento a una tierra privilegiada con una despensa única que le ha dado tanto a lo largo de su larga y prometedora carrera. Todo, con una amplia y detallada selección de medio centenar de recetas. Entre ellos, hay clásicos que ya exaltaron el restaurante décadas atrás y dos platos esenciales en la cocina gallega ?? Pulpo a la feria y la empanada - comentado por el cocinero. "Keep on rocking", dice uno de los tatuajes de Pepe Solla, que se suma a ?? 55 ?? Qué tan importante es en las páginas de este libro. El viejo lema rockero muestra que el cocinero, además de incansable y optimista, es un amante de la música.

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